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09. Februar 2012Breaking news: Die neuen EU-Bestimmungen für Bioweine
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von Eckhard Supp - Offiziell veröffentlicht werden Sie wohl erst in einigen Tagen, die neuen EU-Bestimmungen zu den Bioweinen, die erstmals auch kellertechnische Vorschriften enthalten. Bis dato gab es offiziell keinen Biowein, sondern nur Wein aus zertifiziertem biologischem (organischem) Anbau, und für die war es unwichtig, wie sie im Keller vergoren und ausgebaut worden waren. Mit den neuen Vorschriften setzt die EU auch für die Kellerarbeit Rahmenbedingungen, was bedeutet, dass Weine in Zukunft auch ganz offiziell als Bioweine (ökologische Weine) bezeichnet werden können.
Wer sich die Liste der erlaubten önologischen Hilfsmittel anschaut, wird auf den ersten Blick wenig Unterschiede zum konventionellen Weinbau entdecken, und auch bei den erlaubten Schwefellimits gelten die bekannten von 2009. Von Gummi arabicum bis zu Diammoniumphosphat, von Zitronensäure über Holzchips bis hin zum Gips ist praktische das gesamte Arsenal der modernen Weinbereitung auch im Biowein erlaubt.
Hier schon einmal die gesamte Liste, eine genauere Würdigung der neuen Bestimmungen werden wir, wenn möglich, nachschieben.
| Type of treatment in accordance with Annex I A to Regulation (EC) No 606/2009 | Name of products or substances | Specific conditions, restrictions within the limits and conditions set out in Regulation (EC) No 1234/2007 and Regulation (EC) No 606/2009 |
| Point 1: Use for aeration or oxygenation | - air - Gaseous oxygen | |
| Point 3: Centrifuging and filtration | - Perlite - Cellulose - Diatomeceous earth | Use only as an inert filtering agent |
| Point 4: Use in order to create an inert atmosphere and to handle the product shielded from the air | - Nitrogen - Carbon dioxide - Argon | |
| Points 5, 15 and 21: Use | - Yeasts** | |
| Point 6: Use | - Di-ammonium phosphate - Thiamine hydrochloride | |
| Point 7: Use | - Sulphur dioxide, - Potassium bisulphite or potassium metabisulphite | (a) The maximum sulphur dioxide content shall not exceed 100 milligrams per litre for red wines as referred to in Point 1(a) of Part A of Annex I.B to Regulation (EC) No 606/2009 and with a residual sugar level lower than 2 grammes per litre, (b) The maximum sulphur dioxide content shall not exceed 150 milligrams per litre for white and rosé wines as referred to in Point 1(b) of Part A of Annex I.B to Regulation (EC) No 606/2009 and with a residual sugar level lower than 2 grammes per litre (c) For all other wines, the maximum sulphur dioxide content applied fixed in accordance with Annex I.B of Regulation (EC) No 606/2009 on [at the 1 August 2010time of entry into force of this Regulation], shall be reduced by 30 milligrams per litre. |
| Point 9: Use | - Charcoal for oenological use | |
| Point 10: Clarification | - Edible gelatine* - Plant proteins from wheat or peas* - Isinglass* - Egg white albumin* - Tannins* - Casein - Potassium caseinate - Silicon dioxide - Bentonite - Pectolytic enzymes | |
| Point 12: Use for acidification purposes | - Lactic acid - L(+)Tartaric acid | |
| Point 13: Use for deacidification purposes | - L(+)Tartaric acid | |
| Point 14: Addition | - Aleppo pine resin | |
| Point 17: Use | - Lactic bacteria | |
| Point 19: Addition | - L-Ascorbic acid | |
| Point 22: Use for bubbling | - Nitrogen | |
| Point 23: Addition | - Carbon dioxide | |
| Point 24: Addition for wine stabilisation purposes | - Citric acid | |
| Point 25: Addition | - Tannins* | |
| Point 27: Addition | - Meta-tartaric acid | |
| Point 28: Use | - Acacia gum* (= gum arabic) | |
| Point 30: Use | - Potassium bitartrate | |
| Point 31: Use | - Cupric citrate | |
| Point 31: Use | - Copper sulphate | authorised until 31 July 2015 |
| Point 38: Use | - Oak chips | |
| Point 39: Use | - Potassium alginate | |
| Type of treatment in accordance with Annex III, point A. 2(b) to Regulation (EC) No 606/2009 | - Calcium sulphate | Only for "vino generoso" or "vino generoso de licor" |
| *) derived from organic raw material if available **) for the individual yeast strains: if available, derived from organic raw material" | ||
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